Jak przygotować aromatyczny bulion z warzyw?

5 września 2023 Poradnik dietetyczny

Dziś wspólnie przygotujemy pyszny bulion warzywny. W przepisie uwzględniłem produkty, których nie użyłem w filmie podczas przygotowywania bulionu. Za mną podąża wiele osób z IBS, które prowadzą roślinny styl życia. W tekście zamieściłam wskazówki, jak przygotować bulion o niskiej zawartości FODMAP. Ten artykuł zawiera więcej informacji na temat diety low FODMAP i IBS.

Podstawą bulionu są warzywa. Rosół można przygotować z różnych warzyw.

Mogą to być marchew, pietruszka, seler, por, dymka, szalotka, czosnek, pasternak, seler naciowy, kapusta pak-choi, kapusta włoska, kapusta pekińska itp.

Polecam dodanie pora, czosnku lub cebuli. Możesz podsmażyć te warzywa na oleju, a następnie dodać wodę, dodać warzywa i gotować. Cebula i por wzmocnią słodycz bulionu.

Jeśli jesteś na diecie o niskiej zawartości FODMAP, nie dodawaj selera, cebuli, porów ani czosnku do bulionu. Nie podawaj więcej niż 100 g cząbru (jedna filiżanka). Pak-choi jest najbezpieczniejszym ze wszystkich warzyw kapustnych. Można użyć 75 g korzenia selera (około 1/4 średniej wielkości kawałka).

Dodatki nadające bulionowi smak i aromat umami.

Umami dosłownie oznacza "esencję pyszności" (Umai - pyszność + mi - esencja). Umami dosłownie oznacza "esencję pyszności". Smak potrawy znany jest od czasów starożytnych, ale dopiero w 1908 roku japoński profesor Kikunae ikeda opisał go po raz pierwszy. Profesor ten odkrył w nim aminokwas glutaminowy, gdy badał tradycyjny japoński bulion kombu. Smak ten można znaleźć zarówno w produktach pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego. Smak ten występuje w wielu produktach, w tym w grzybach, suszonych pomidorach, wodorostach, miso, sosie sojowym i innych. Produkty te nadają bulionowi bogatszy smak i aromat, bez dodawania soli. Glutaminian sodu to nie to samo, co naturalny kwas glutaminowy. Można go znaleźć w wielu gotowych przetworzonych produktach spożywczych. Polecam dodanie grzybów, np. polecam dodanie suszonych grzybów (np. nori, wakame, kombu).

Jeśli jesteś na diecie o niskiej zawartości FODMAP, możesz dodać do bulionu porcję następujących grzybów: 10 g shiitake, 75 g shimeji, 70 g mung (1/2 szklanki suszonych), trzy kawałki suszonego pomidora i 5 g nori lub wakame.

Dowolne przyprawy (według uznania).

Ja dodaję liście laurowe i ziele angielskie. Dodaję też dużo kurkumy, słodkiej papryki, trochę garam masala, pieprzu i lubczyku. Można też dodać suszoną cebulę lub czosnek. Jestem ciekawa jakich przypraw Ty używasz.

Nie dodawaj tylko suszonego czosnku i cebuli do diety o niskiej zawartości FODMAP.

Posiekana zielenina.

Liście selera lub szczypiorek są również dobre.

Jak przygotować bulion:

Obierz i pokrój wszystkie warzywa.

Możesz zacząć od podsmażenia selera naciowego, pora, selera naciowego, cebuli lub czosnku na oleju (nie o niskiej zawartości FODMAP).

Możesz również zacząć od ugotowania warzyw (tak jak ja).

Dodaj ziele angielskie lub liście laurowe do wody i doprowadź warzywa do wrzenia (opcjonalnie, ponieważ przyprawy te nie są wymagane). Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie warzyw na małym ogniu, aż będą miękkie.

Dodaj grzyby lub suszone pomidory do gotujących się warzyw. Kontynuuj dodawanie przypraw (z wyjątkiem soli). Ze względu na zawartość jodu w soli i jego zdolność do ulatniania się z parą, najlepiej dodawać ją dopiero pod koniec gotowania.

Wywar gotujemy co najmniej przez godzinę. Po tym czasie dodajemy posiekany szczypiorek (około 4-5 łyżeczek na duży garnek), oraz sos sojowy. Gotujemy jeszcze przez kilka minut. Możemy doprawić i dosmaczyć wedle uznania. Możemy gotować dłużej w niższej temperaturze. Im dłużej gotujemy, tym bulion będzie bardziej aromatyczny.

Po odcedzeniu bulion można przechowywać w zamrażarce do dwóch miesięcy (na przykład w tackach na kostki lodu) i używać go w razie potrzeby do innych potraw.

Przykłady dodawania bulionu do większych potraw.

Białka: tofu lub tempeh. Ciecierzyca, makaron z ciecierzycy, makaron z soczewicy, fasola.

Węglowodany: makaron soba, pełnoziarniste spaghetti lub makaron bucatini.

Ostrzeżenie:

Nie dodawać grzybów leśnych do bulionu, jeśli będzie on spożywany przez dzieci.

5 września 2023 Poradnik dietetyczny